中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2009）

·目 錄
·第一章 中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程：大眾的市場與活躍的企業(yè)
第一節(jié) 飯店產(chǎn)業(yè)已成為中國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展體系的重要組成部分
一、飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展改變了公眾的旅行方式
二、飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展改寫了旅游產(chǎn)業(yè)格局
三、飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提升了國民的生活福祉
第二節(jié) 國民旅游需求與市場機(jī)制是飯店產(chǎn)業(yè)演化的內(nèi)在動(dòng)力
一、國民大眾的旅游與旅行消費(fèi)需要是飯店產(chǎn)業(yè)演化的根本推動(dòng)力
（一）消費(fèi)群體：從入境旅游者為主轉(zhuǎn)向國內(nèi)旅行者為主
（二）消費(fèi)能力：具備飯店消費(fèi)支付能力的群體日益增多
（三）消費(fèi)習(xí)慣：社會(huì)生活方式的轉(zhuǎn)變影響飯店消費(fèi)
（四）消費(fèi)模式：從單一到多樣化和個(gè)性化
二、市場機(jī)制是中國飯店產(chǎn)業(yè)演化的主導(dǎo)因素
第三節(jié) 制度創(chuàng)新是中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵支撐 1
一、主管部門：經(jīng)由標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和質(zhì)量監(jiān)管促進(jìn)飯店產(chǎn)業(yè)的素質(zhì)提升 1
二、行業(yè)協(xié)會(huì)：在慣性和創(chuàng)新中尋求突破
第四節(jié) 國家旅游發(fā)展戰(zhàn)略體系中的飯店產(chǎn)業(yè)
一、旅游立法將為飯店業(yè)發(fā)展提供法律保障
二、服務(wù)質(zhì)量提升年促進(jìn)飯店業(yè)轉(zhuǎn)型升級
三、星級標(biāo)準(zhǔn)提供行業(yè)發(fā)展新規(guī)范
四、低碳經(jīng)濟(jì)促進(jìn)飯店業(yè)“低碳化”
五、飯店業(yè)集團(tuán)化和國際化得到進(jìn)一步發(fā)展
六、區(qū)域飯店業(yè)將迎來新一輪發(fā)展機(jī)遇

·第二章 中國飯店的市場需求：增長與變化
第一節(jié) 飯店市場消費(fèi)主體特征
一、飯店客源市場結(jié)構(gòu)
（一）入境和國內(nèi)旅游市場
（二）過夜旅游者和星級飯店接待人數(shù)
（三）星級飯店客源結(jié)構(gòu)
二、游客飯店停留時(shí)間特征
（一）入境過夜旅游者在境內(nèi)停留時(shí)間
（二）旅游者在星級飯店停留時(shí)間
三、商務(wù)等細(xì)分市場的消費(fèi)特征
第二節(jié) 飯店市場的消費(fèi)水平與消費(fèi)結(jié)構(gòu)
一、飯店消費(fèi)水平
二、星級飯店消費(fèi)結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 旅游者的飯店產(chǎn)品購買行為
一、旅游者對不同類型飯店的選擇偏好
二、影響旅游者選擇飯店的因素
（一）旅游者選擇飯店所關(guān)注的因素
（二）旅游者對飯店硬件設(shè)施的關(guān)注度
（三）旅游者對飯店客房設(shè)施的關(guān)注度
（四）旅游者對飯店服務(wù)的關(guān)注程度
（五）旅游者對客房服務(wù)的關(guān)注程度

·第三章 中國飯店產(chǎn)業(yè)供給：發(fā)展與創(chuàng)新
第一節(jié) 飯店產(chǎn)業(yè)供給規(guī)模與供給結(jié)構(gòu)
一、飯店供給總體規(guī)模與結(jié)構(gòu)
二、飯店的區(qū)域供給情況
（一）七大經(jīng)濟(jì)區(qū)域飯店供給情況
（二）飯店產(chǎn)業(yè)的省域供求情況
三、飯店業(yè)的星級分布
（一）飯店數(shù)量和客房數(shù)量供給
（二）單體飯店規(guī)模
第二節(jié) 飯店產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展態(tài)勢
一、飯店投資規(guī)模
（一）飯店投資規(guī)模增長
（二）星級飯店固定資產(chǎn)增長
（三）星級飯店供給吸納率
二、 飯店新業(yè)態(tài)發(fā)展
（一）主題飯店
（二）服務(wù)式公寓發(fā)展
（三）經(jīng)濟(jì)型飯店和度假飯店發(fā)展
三、飯店投資評價(jià)
（一）投資主體與投資動(dòng)機(jī)的多元化
（二）飯店產(chǎn)業(yè)的非理性投資與理性回歸并存
第三節(jié) 飯店價(jià)值評估指數(shù)
一、典型城市的飯店價(jià)值指數(shù)變化
二、典型城市的飯店價(jià)值指數(shù)比較

·第四章 中國飯店運(yùn)營管理：建設(shè)與提升
第一節(jié) 飯店產(chǎn)業(yè)經(jīng)營績效
一、不同星級飯店經(jīng)營績效比較
（一）出租率比較
（二）平均房價(jià)比較
（三）每可售房收益比較
（四）人均實(shí)現(xiàn)效益
二、地區(qū)間星級飯店經(jīng)營績效比較
（一）出租率比較
（二）平均房價(jià)比較
（三）每可售房收益比較
（四）國際品牌飯店在不同類型城市經(jīng)營情況比較
第二節(jié) 飯店運(yùn)營管理系統(tǒng)建設(shè)
一、品牌系統(tǒng)建設(shè)
二、信息管理系統(tǒng)建設(shè)
三、質(zhì)量管理系統(tǒng)建設(shè)
四、人力資源系統(tǒng)建設(shè)
第三節(jié) 飯店管理集團(tuán)發(fā)展動(dòng)態(tài)
一、國際飯店管理集團(tuán)在中國的發(fā)展
（一）國際飯店管理集團(tuán)的市場特征
（二）國際飯店集團(tuán)面臨的主要問題
二、本土飯店管理集團(tuán)興起與發(fā)展
（一）本土飯店管理集團(tuán)的規(guī)模
（二）本土飯店管理集團(tuán)的類型
（三）本土飯店管理集團(tuán)區(qū)域布局與擴(kuò)張
三、飯店管理公司與飯店業(yè)主的合作與博弈
（一）管理公司與業(yè)主合作的基礎(chǔ)是飯店管理合同
（二）業(yè)主與管理公司之間的常見糾紛及處理要?jiǎng)t

·第五章 中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展：信心與理性
第一節(jié) 飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
一、旅游市場需求潛力巨大
二、旅游住宿消費(fèi)的大眾化、多元化趨勢更加明顯
三、投資行為趨于理性化
四、局部地區(qū)的飯店產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展趨于顯化
五、大集團(tuán)主導(dǎo)格局日益明顯
六、單體飯店呈現(xiàn)出“高精、中專、低聯(lián)”的發(fā)展態(tài)勢
第二節(jié) 中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略導(dǎo)向與政策建議
一、以品質(zhì)提升為導(dǎo)向，加強(qiáng)政府的宏觀調(diào)控和行業(yè)監(jiān)管力度
（一）制定和完善飯店產(chǎn)業(yè)法律法規(guī)、政策和標(biāo)準(zhǔn)
（二）引導(dǎo)飯店投資決策和投資方向
（三）推動(dòng)飯店企業(yè)做大做強(qiáng)
（四）加強(qiáng)飯店人才的培養(yǎng)力度
二、以市場化的民間組織為導(dǎo)向，加大行業(yè)協(xié)會(huì)的改革力度
（一）落實(shí)《意見》精神，盡快實(shí)現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換
（二）充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)平臺(tái)作用
三、堅(jiān)定信心，理性決策，務(wù)實(shí)推進(jìn)飯店產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營管理水平
（一）飯店投資商要理性決策
（二）加快推動(dòng)飯店管理集團(tuán)跨區(qū)域發(fā)展
（三）更加重視飯店品牌開發(fā)與培育
（四）加強(qiáng)商業(yè)模式創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)
（五）更加重視飯店人才，特別經(jīng)營管理和服務(wù)人才的培養(yǎng)

·《中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》編輯委員會(huì)

主任委員 杜 江 國家旅游局副局長
中國旅游研究院院長 教授 博士
副主任委員 李任芷 國家旅游局監(jiān)督管理司司長
劉士軍 國家旅游局監(jiān)督管理司副司長
戴 斌 中國旅游研究院副院長 教授 博士

編 委 李任芷 劉士軍 余昌國
戴 斌 李仲廣 楊宏浩
林建恩 潘春燐

·《中國飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》編寫組

主 編 戴 斌 中國旅游研究院副院長 教授 博士
劉士軍 國家旅游局監(jiān)督管理司副司長
執(zhí)行主編 楊宏浩 中國旅游研究院旅游產(chǎn)業(yè)運(yùn)行與企業(yè)發(fā)展研究所 博士
余昌國 國家旅游局飯店管理處處長

成 員 劉錦宏 李仲廣 魯凱麟 林建恩 陳如佳
楊彥鋒 戰(zhàn)冬梅 封官祿 張 巍